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日本多地近期因禽流感疫情扑杀大量蛋鸡，导致全国鸡蛋价格不断飙升、供应短缺。最新调查显示，随着“鸡蛋荒”加剧，日本已有近三成大型餐饮企业停止供应含蛋菜品。

日本一家大型销售公司的数据显示，4月以来，东京地区中号鸡蛋批发价为每公斤约合18.3元人民币，比去年同期上涨65%，为1993年有记录以来最高水平。而根据日本政府相关规定，鸡蛋优先保障家庭供应，一些大型餐饮企业因此面临“无蛋可用”的困境。日本帝国数据库公司6日发布的数据显示，截至5日，日本100家大型上市餐饮企业中，已有至少28家停止供应含蛋菜品，比上月增加10家。另有两家正考虑下架含蛋菜品。

面对鸡蛋供应短缺，一些日本企业研发出以白扁豆为原料的“植物鸡蛋”作为替代品；另一些餐饮企业则减少鸡蛋用量，比如把盒饭快餐中的整个煎鸡蛋换成半个煮鸡蛋。业内人士指出，随着日本“鸡蛋荒”加剧，更多餐饮企业可能将调整菜单，减少含蛋菜品。

日本禽流感疫情持续扩散 “鸡蛋荒”短期内难缓解

与此同时，日本的禽流感疫情仍在持续扩散。据日本农林水产省5日通报，北海道千岁市一处农场发生高致病性H5N1型禽流感疫情。这家农场饲养的约35万只蛋鸡以及与其有关的另一家农场饲养的约4万只蛋鸡都将被扑杀。

日本禽流感流行季通常为秋冬至次年春季。自去年10月，冈山县一家农场报告了日本这个禽流感流行季首起疫情以来，日本累计扑杀的家禽数超过1700万只。日本农林水产省官员表示，“鸡蛋荒”状况短期内无法缓解。考虑到蛋鸡的养殖周期，日本鸡蛋供应要恢复正常可能需要半年甚至一年时间。